影响香米香气的因素是什么？如何栽培香米？
香米是什么？
香米是一种高品质的稻米品种，在烹调或品尝过程中能闻到敏感的香味。具有食品质量好、营养价值高、保健效果好等优点。因此，育种和消费都非常关注香稻。稻米香气是评价优质稻米的重要品质指标。香米的香味不止一种，有的带有茉莉花的香味，有的有芦笋型、巴玛提型、山核桃型、爆米花型等。2-乙酰基-1-吡咯烷(2-ap)是香米风味的主要成分，不同品种的2-ap含量不同。
影响香米香气品质的因素
①营养元素：据了解，香稻产区生产的香米品质优于非香米产区。有机质、全氮、碱解氮、总磷、有效磷和铁、锰、铜、锌等微量元素含量均高于非产区。在全氮、有效氮、锌含量较高的土壤中种植香稻，香稻风味较强。钾肥可以提高糙米的产量和香气含量，在一定程度上改善香稻品质。
②水分：适当的节水灌溉可以有效地改善香稻的香气成分，不影响后期水稻的生理特性。浅水灌溉可增加香气含量。温度：环境温度不仅影响米饭的质量，还影响其香气。一般来说，成熟的米饭香味在高温条件下会变弱，在较低温度下会成熟，味道会更浓。
③光照：研究表明，在香米开花过程中，弱光照射可以提高香米的香气物质含量。
④其他因素：低温干米能促进香气2-a含量的增加.在正常贮藏10个月期间，香米的2-ap含量随贮藏时间的延长而降低。
如何栽培香米？
①选优质香稻品种：水稻的香气质量主要取决于高品质的香米。有必要选用经批准的香米品种，符合国家优质稻米标准，适合当地栽培，具有良好的抗逆性和适宜的成熟度。种植常规优质香米品种，建议每年购买种子，以确保其风味品质和米质。
②合理安排播种期：选择适宜的播种时间和交错的高温季节是提高香稻香气品质的重要措施。
③科学施肥：香米施肥原则是施用充足的基肥，施用分蘖肥和穗肥，按配方施肥。基肥是有机肥，磷肥和锌肥。一般情况下，在正常施肥条件下，每亩施用1000千克分解的农家肥，在分蘖期施用1.5-2千克锌肥或300克锌锌肥。为了提高大米的品质，增加大米的香气含量，必须增加磷，钾，铁等肥料。
④浅水移栽和干湿交替是管理的原则：多次光烤的时间是在80%的幼苗达到计划的穗数后，然后在幼穗分化的第二阶段再浇水。为了防止早衰影响稻米的香气和品质，应避免抽穗、湿填和湿熟后期过早断水。
⑤防好病虫害：为了保护香稻的品质，必须减少农药的使用，以控制三害，促进农药的合理使用，特别是后期。
⑥收获加工：优质稻米生产的最后一步也是关键一步，必须及时收割，以防止暴露。主要的收获方法是单株、一次干燥和一次贮藏，以保证优质香稻的纯度。为了保证大米的香气，必须通过选择干燥或空气干燥的方法来保护香米的香气质量。